你可能不知道,不僅粽子有甜鹹之分,辣條也有麻辣和甜辣的區別。

辣條你站麻辣還是甜辣?

12月10日,這個問題登上微博全國熱搜,甜辣黨和麻辣黨為了捍衛自己喜歡的口味展開battle,爭論場面不亞於飯圈掐架,最終,這場吃貨的「尊嚴之戰」以麻辣黨略佔上風收尾。

這一點,從銷量上也可以看出端倪

這一點,從銷量上也可以看出端倪。

在「甜辣味」代表品牌衛龍傳出半年虧損2.61億元的訊息之時,另一邊,平江辣條的年複合增長超10%,「麻辣味」代表品牌麻辣王子三年銷售額複合增長率更是達到了112%

其實,不管甜辣還是麻辣,它們都起源於同一個地方,那就是湖南平江。任何關於辣條的討論都繞不開這個地名。

走近湖南平江,我們不僅能看到辣條的過去,也能看到辣條的未來。

不起眼的小縣城,承包了中國1/3的辣條

不起眼的小縣城,承包了中國1/3的辣條

你不一定熟悉平江,但和衛龍所在的河南漯河比起來,湖南平江才是辣條宇宙的真正首都。就連衛龍的老闆劉衛平,也是平江人。

平江是名副其實的「中國辣條之鄉」,從下面這兩個資料中就能感受到:

全國有近千家辣條企業,90%都是湖南平江人開的;

全國辣條總產值600多億元,平江縣一個小縣城佔比超過了200億。

在這片4115平方公里的小縣城裡,有7萬多人直接從事辣條生產。

據報道,現在的平江縣每10個人中,就有約1人靠辣條產業為生,辣條如今已成為了平江縣的支柱產業之一,幫助平江從一個國家級貧困縣正式脫貧摘帽。

而這一切,都要追溯到1998年。那一年,一場特大洪水讓湖南平江縣的大豆供不應求、價格上漲。以大豆為主要原料的麻辣醬幹作坊難以維持經營。

3位湖南平江縣三市鎮青年邱平江、李猛能、鍾慶元為了維持生計,改用供應充足的麵粉代替豆粉,結合麻辣醬乾的風味特點,在辣條胚體中加入辣椒、花椒、孜然、植物油等佐料,創新發明了辣條。

在他們發明辣條時,一定不會想到,經過20年的發展,辣條已成為新時代國民網紅零食,被銷售到全球160多個國家和地區,帶來了巨大的社會價值和經濟價值。

進擊的平江辣條:打贏「尊嚴保衛戰」

進擊的平江辣條:打贏「尊嚴保衛戰」

辣條在發明之初是麻辣味的。

2001年,因河南盛產麵粉,許多平江人到河南開設工廠,辣條被傳到河南之後,為了迎合北方人的口味需求,改變了平江辣條麻辣味的風味特點。

在平江辣條的基礎上加甜加香減辣,由此才有了甜辣味辣條。

一開始,甜辣味的辣條火遍全國,就連一些平江本土的企業也紛紛效仿,但是,以麻辣王子為代表的平江辣條企業依然專注最初的麻辣風味,堅持傳承辣條發源地湖南平江的正宗辣條。

現在,麻辣味辣條受到了越來越多消費者的喜愛,據報道,麻辣王子三年銷售額複合增長率為112%,增速遠超行業,今年1-9月,麻辣王子線上銷售額首次突破了「億」元大關,其電商主推單品連結在天貓二級類目中交易量長期排名第一。

一些長大後的80、90後表示:這就是我記憶中的辣條該有的味道。

而三位辣條的發明人如今也在麻辣王子工作,繼續傳承著最正宗的麻辣味。在麻辣王子的帶動下,眾多企業紛紛開始生產麻辣味辣條。

除了守住正宗麻辣味的尊嚴,平江辣條還進一步撕掉辣條的低端標籤,守住了關於辣條健康的尊嚴。

曾經,辣條是低端食品的代名詞,媒體曝光,家長反對,學校禁賣,從業者沒有尊嚴,經銷商沒有尊嚴,面對這樣的現狀,具有憂患意識的企業家們開始主動謀求改變。

2017年8月,麻辣王子建成投產辣條行業首個以製藥標準打造的10萬級GMP潔淨車間。

潔淨明亮的車間內,生產線幾乎全是自動化的生產設備,隔著封閉車間的透明玻璃,可以看到一包麻辣王子誕生的全過程,麵粉經過高溫擠壓熟化、拌料、進袋封口等環節,經檢測合格之後運往各大城市。

生產硬體提高標準,「軟體」也快步跟上。2009年以來,麻辣王子一直在迭代升級,使用非轉基因菜籽油,天然麵粉為主原料,全面取消甜蜜素、色素、防腐劑等多種化學合成添加劑,推動辣條天然健康。

在麻辣王子之後,平江縣辣條行業整體走上了「升級」的道路,升級原材料,減少添加劑的使用,改造生產車間,拉投資,擴大生產。

越來越多的辣條企業選用GMP車間生產辣條,還有一些企業在改良製作工藝,比如用油比傳統方法減少 30%,用鹽減少 20%等。

辣條行業逐漸撕掉低端標籤,打贏了一場尊嚴保衛戰,正是以麻辣王子為代表的平江辣條品牌不斷求變的結果。

從湖南平江,看到辣條行業的未來

從湖南平江,看到辣條行業的未來

做辣條,平江人是認真的,不僅認真鑽研產品、改進生產環境,他們還為行業的健康發展操碎了心。

比如,為了培養辣條預備役人才,讓下一代能吃到更好的辣條。2020年9月,平江縣職業技術學校與麻辣王子共建的全國首個辣條專業班開班,班級開設了擠壓膨化機理、食品質量與安全、市場營銷等課程,涉及辣條從生產到銷售的各個環節。

全員00後的辣條班不走尋常路,還和柳州螺螄粉產業學院夢幻聯動,做成了「辣條螺螄粉」,在專業整活的道路上越走越遠。

又比如,為了消除公眾對於辣條的誤解,讓更多人了解辣條。

2020年11月1日,平江食品行業協會與麻辣王子聯合打造的辣條博物館在長沙黃興步行街開放,館中呈現了辣條的起源與發展、原料、工藝、檢測等一系列流程,力圖為辣條「正名」——不是所有辣條,都是「蝦扯蛋」。

甚至,今年11月,在湖南平江還成立了辣條行業首個辣條專業委員會,麻辣王子創始人張玉東當選為辣條專業委員會理事長。

通過辣條專業委員會搭建政企溝通平臺、開展行業成果及產品質量評定、制定辣條行業標準、建立辣條行業自律的長效機制等,推動平江辣條產業高質量發展。

結 語:

縱觀辣條行業的過去、現在,都離不開平江這座小縣城的身影,辣條從這裡起源,走向全球各地。

也在這裡發展壯大,走向規模化、產業化的道路,改變了無數人的命運。

而在不斷打磨產品的過程中,除了做加法,還要學會守住品質。消費者認可這個產品,一定不是因為「便宜」,而是你真的比別人品質都好。

爆品不是靠便宜爆的,是靠好才爆的

爆品不是靠便宜爆的,是靠好才爆的。

隨著年輕一代消費者的崛起,市場會獎賞那些死磕產品品質的品牌。

也許有人會問:辣條行業的未來在哪裡?

湖南平江淡定表示:無所謂,我會出手。

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