酷暑天氣時，離譜的事情也會變多，比如——
北京暴雨前的天氣
圖源 ：小紅書@鬼秀
刷到這個視訊我抱著家裡囤的雞蛋瑟瑟發抖，您安穩一點，暫不需要免費升級雞肉，你們真的可以孵出小雞嗎？
01
交配不用負距離接觸
鳥的受精蛋是在交配之下誕生的。但實際上，現存的1萬多種鳥類裡面多數都是沒有陰莖的，只有非洲鴕鳥等古顎類鳥，以及鴨子等雁形目成員還保留著單一的陰莖。而各種雞和其他鳥類陰莖都已經退化了。2013年的一項研究還表明，在雞胚胎的發育過程中，雞的生殖結節頂端附近具有較高的BMP4蛋白表達量，這導致了雞的生殖細胞部分死亡和陰莖萎縮，也沒有鴨子一樣的長陰莖。
南美硬尾鴨（Oxyura vittata）的生殖器
圖源：Jennifer Fox et al. / Nature (2001)The Times of India
沒有陰莖的很多鳥交配靠的是「洩殖腔接觸」，洩殖腔的附近有儲精囊得以「填充子彈」。而它們交配的前夕，生殖腺體已經比起非繁殖季的時候大了很多。交配的時候雄鳥會把自己的洩殖腔對準雌性來讓精子卵子結合，結合的位置在哪裡呢？答案是鳥類的輸卵管。
正交配的歐洲椋鳥，全過程付費觀看
圖源：nicerweb.com
如今的所有鳥類都是只有一側輸卵管，這樣可以方便產下相對較大的卵，生出來的娃也是幾個少而精的後代。現代鳥類的遠房親戚非鳥類獸腳類恐龍則不一樣，它們是兩側輸卵管。在鳥類還是較為原始的獸腳類恐龍的時候，它們也經歷了雙輸卵管的時段——只是後來它們退化掉一側輸卵管，就如同人屬動物在演化的過程中掌握了長途直立行走的能力一樣。
雌性家鴿的輸卵管及其周邊器官
圖源：參考文獻[12]
像蛋黃那是雞的卵巢，不是這雞懷了雙黃蛋
雌鳥的卵子在輸卵管和精子結合之後，化為受精卵並且在輸卵管膨大的部分被一些蛋白質包裹起來——這便是雞蛋清的主要成分。之後這個包著受精卵的蛋清，會和輸卵管狹部相遇並且形成蛋殼下面的蛋皮——也就是內外蛋殼膜。
越新鮮的雞蛋越難剝，與蛋白ph值隨時間變化有關，蛋白ph值會改變蛋白和內殼膜之間的物質。
最後進入子宮裡面，子宮會成功把蛋殼在子宮液的滲入之下化作圓形，而此時鈣質的沉積和蛋殼外保護膜的加入也是很必要的，蛋哪能沒有蛋殼呢？蛋殼在被加上之後，一些色素細胞也會在產卵前最後幾個小時讓膽綠素、原卟啉來給蛋「添油加醋」，造就不同蛋顏色。
鳥蛋模式圖。胚盤會發育成幼鳥。繫帶可以固定蛋黃以此讓胚盤朝上，有利於小鳥孵化。圖源：參考文獻[12]
從左到右依次是普通海鷗，蒼鷺，鸕鷀和骨頂雞，西方白鸛的蛋，圖源：earthlife.net
生孩子對於人類母親不容易，生蛋對於鳥類母親也一樣。畢竟下蛋是需要給蛋嬰兒提供鈣質的。鈣質的提供還要依靠髓質骨，這是雌性鳥類為蛋提供鈣質來源的結構，在鳥類的長骨空腔中。學者們曾在一些獸腳類恐龍以及早白堊世的施氏慈母鳥(Avimaia schweitzerae)骨骼內發現了髓質骨存在的證據，這表明以髓質骨作為生娃的鈣庫，不僅是現代鳥類的專利，在一些恐龍和反鳥類中也已經存在了。
施氏慈母鳥化石，這隻鳥懷孕了，且因為得了卵生羊膜動物常有的疾病攜蛋症「卡蛋」難產而死（沒有嚇唬女讀者的意思）圖源：Wikipedia
母雞自己也可以產下蛋並排出，不過因為沒有和公雞交配，所以它們自己產下的蛋是一個經歷了卵殼和相關蛋白包裹的卵細胞，我們平時買的雞蛋基本都是這樣沒受精的，不用擔心天熱孵出來。開頭見聞裡的，大概是下文會說到的「活珠子」。
02
多少度可以孵出蛋？
當鳥媽媽開始抱窩孵卵的時候，蛋嬰兒們就得到了母親的庇護。鳥類作為體溫高而恆定的動物，理想的高體溫也有利於胚胎的發育（家雞的體溫就可以達到41攝氏度）。如果遇到天冷還沒家長保護怎麼辦？這時候胚胎可能會選擇減慢心跳和新陳代謝，甚至啟動類似休眠的模式。很多鳥類胚胎都對急來的寒流有一定耐受性，不過忍受持續低溫的鳥類胚胎就沒多少了——這還得看一些胚胎能在10攝氏度以下硬抗的北極圈內海鳥們。
正在孵卵的北極燕鷗
孵化，需要溫度，也需要保護。這個時候卵殼就成為了很好的保護傘。鳥類作為羊膜動物的一大分支，它們的石灰質的卵殼防止水分的散失，也能存留氣孔以此讓蛋裡面的嬰兒呼吸新鮮的空氣。卵殼裡面是兩個腔的膜——羊膜和絨毛膜，前者所在的羊膜腔用羊水的液體環境抵禦機械損傷和天氣乾燥；後者則和胚胎的呼吸和排洩器官尿囊緊貼在一起。提供營養的「泉水」——卵黃（吃的蛋黃就是例子）也在蛋中。現存爬行動物和鳥類就是在這樣的小小包間裡面生長出來的。
科學家們嘗試的無蛋殼孵雞蛋，透明的部分就是羊膜包起來的。圖源：YouTube
雞胚胎發育過程
圖源：scienceinfo
不過，如果遭遇不測，孵化一般的胚胎也會夭折。此時如果打開這個逝去的生命所在的蛋殼，你就會發現蛋黃消失了或者消失了一部分。這時候的胚胎就成為了「活珠子」或者「毛雞蛋」。這樣的雞蛋裡面倒是缺少了很多有機質，因為雞蛋黃和蛋白都被轉化為了小雞生長發育的養料，同時裡面的膽固醇含量也少了很多，也增加了一些不飽和脂肪酸。那麼毛雞蛋到底值不值得吃呢？還得看看是不是染病的胚胎，而且一些毛雞蛋存在大腸桿菌，沙門氏菌等等招人煩的真細菌域生物，毛雞蛋還是少吃為妙。
活珠子和烤毛蛋，雖然挺好吃的，但健康食品還有很多，沒必要聽到什麼說法就瞎吃。上圖源：電影《餃子》
不管毛雞蛋營養價值如何，它的出現對於雞嬰兒而言就是危機。雞嬰兒到了去世之前的幾秒鐘，還是彎曲身體且把頭放在翅膀之下的模樣，這樣的孵化姿勢便於出生。出生的時候還需要用一個「敲門磚」來迎接新世界，即刺卵殼的卵齒，主要成分是和頭髮指甲皮膚一樣的角蛋白，而非帶著磷酸鈣一樣真正的牙。這個「牙」在用了幾天之後便不再使用。
孵化的雛雞，仔細看看它們嘴尖的淺色點，就是破卵齒。圖源thehappychickencoop.com
白點是龜的卵齒。圖源：Wikipedia
03
活下來的鳥都是有本事的鳥
當孵化期結束之後，很多小鳥就開始看到了新世界，但也有些看不到新世界。不是因為它們早逝，而是因為它們是眼睛不能睜開、體表幾乎無羽毛或稀疏絨羽、出生時候沒有完全發育好的晚成雛。我們熟悉的很多會飛的鳥，例如鷹，貓頭鷹和麻雀燕子等均如此。而雞鴨和天鵝，鴕鳥等則是典型的早成雛，出生時已經是睜開眼睛、體表一身絨羽，充分發育之下的它們可以很快跟著父母去活動。
「醜小鴨」疣鼻天鵝略顯潦草，但給它們時間就成長得很美了嘛
小鳥們在發育早期，還需要父母坐巢保持自己的體溫，它們會收到父母的食物，也會遇到捕食者的挑戰，對此父母們可謂是絞盡腦汁，有的會選擇「合作繁殖」，指2個以上的族群的叔叔阿姨在繁殖期共同撫育同一窩幼雛，比如常見的灰喜鵲。一些本來就厲害的大猛禽會仗著高處的窩巢和自己的力量守著孩子。也有的則是監護人和寶貝們自帶「迷彩服」，本身顏色就是帶點隱蔽的花斑點什麼的。
雞形目的孔雀小時候也是黯淡的顏色
圖源：pixel
也有的時候，由於食物資源有限，小鳥很可能會遇見骨肉相殘，被強壯的哥哥姐姐殺掉，這便是很多猛禽中可見的「減繁殖(brood reducers)」。也有的則會選擇「生存策略繁殖(brood reducers)」，也就是偏愛最弱小的孩子，儘可能養大所有的雛鳥，一些秧雞科的成員選擇這條路。但無論是什麼選擇，也總有鳥兒會成長起來。
自相殘殺的雛鷹，後面有點血腥不放了
圖源：YouTube
成長起來的鳥兒會長出毽子上的羽毛——帶著羽軸和羽片的正羽，這些正羽中也有不對稱的飛羽，飛羽是它們得以笨鳥先飛的利器。同時體溫調節的能力也伴隨著產熱以及神經調節機制完善提高。它們就此走向了成熟，但是真正達到性成熟並像父母一樣繁殖，還需要等等。有的是過個一年半月就可以生孩子，有的則需要數年。
國家自然博物館裡面雪鴞標本，圈裡的是毽子上那種不軸對稱的飛羽，在振翅時有力地拍擊空氣。
所以不用擔心你的雞蛋被熱出小雞，就算孵出來了，也可以試著陪它們長大，你的家比它本身的家安全多了。
參考文獻
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部分圖片 | 圖蟲創意
微信編輯 | 趙之遇