解封之後，百業待興，尤其是餐飲業，非常期盼一個小陽春。
種種宣傳中，我們看到了有女博士回鄉種地年收入幾十億，賣豆腐90後日入9000這些神話。
但迴歸生活之後，我們發現餐飲這行，其實更捲了。
據白鹿視訊顯示，4月7日，河南鄭州的小蔡和2個朋友合夥投資了20多萬開店賣漢堡。
然而新店開業一個月，一天的營業額卻僅有79.2元。
小蔡稱，基本每天賣不到100元，店裡的員工都是合夥人，其中1個合夥人以前做餐飲行業，另外2個以前上班現在也辭職了。
本來是想破釜沉舟，梭哈一把，沒想到現在給自己開工資都開不出來。
基於此番現實，小蔡最後語重心長地告訴年輕人：
「不要單純地為了夢想而去做，還是要考慮市場和現實問題。」
什麼是市場和現實問題？
簡單地說，就是需求端和供給端的錯配——店多了，人少了！
那麼，為什麼開餐飲店的人越來越多，而消費的人，卻少了呢？
一直以來，餐飲業就是非統計就業人口的蓄水池。
大家都知道現在的就業市場不咋樂觀：中高端的飯碗，被ChaGPT等人工智慧搶走。低端加工飯碗被越南、印度等國家搶走。
偏偏現在大學生還一抓一大把。
怎麼辦呢？
餐飲業就很適合吸納待業青年。
一方面，成本可控，可大可小，而且自己當老闆，沒有資本家賺差價，哪怕賺得少點，心裡也不委屈，最多是失意時運不濟。
另一方面，餐飲上手成本低。
因為大部分人創業搞餐飲，不需要什麼多年廚師學藝經歷，自己多摸索摸索，找幾個網上教程一學就會。
什麼漢堡、奶茶、小酒吧、火鍋、燒烤……這些輕餐飲沒有多少技術含量，標準的工藝教學一大堆，幾次練習，也就熟能生巧了。
而且投資門檻也低，幾千到幾萬即可，你想搞個晶片、AI開發，不得好幾千萬的門檻？
據《中國青年創業發展報告2022》，19-23歲的大學在校生、畢業生、待業人員青年中，有70%集中在農林牧漁、教育文化、娛樂、住宿餐飲等行業。
再次，很多人都覺得疫情後，經濟復甦，餐飲業肯定會爆發，所以一股腦兒地就湧了進來。
現在業內的一句俏皮話就是：
「疫情過後沒有迎來報復性消費，卻迎來了報復性開店。」
畢竟14億人，人工智慧和機器再怎麼取代人力，也不可能直接取代人的吃喝拉撒吧，所以怎麼會沒生意呢？
按照一些媒體的說法，現在一線城市堂食訂單量增長40%！餐飲行業復甦強勁，「一桌難求」成常態。
但這種鏡頭往往聚焦於一些熱門商場，很少會關注尋常巷陌。
更關鍵的是，這種訂單資料的增長是基於封控期訂單寥寥的非正常情況下的對比，並不具有多大的參考價值。
實際上，現在的餐飲業消費增長，並沒有達到合理的預期。
一方面，很多人工資降了，本來是可以下館子的，現在改成吃外賣，團購買菜了。
另一方面，很多大城市出現了人口迴流的趨勢。
去年，廣東省外流動人口一度減少69.2萬人，出現了罕見的負增長。
北京、上海、天津也同樣面臨人口大量流失的問題。
之所以人口流出，主要是現在城市的吸引力沒有那麼大了，就業的機會也少了。
就拿小蔡的所在的鄭州來說，其明星企業，正在逐步撤離生產線，這對當地的就業，不得不說是一個打擊。
再者，未來的新生年輕人口也出現下降趨勢，而年輕人，往往又是餐飲業的主流消費人群。
說白了，消費的人，還是少了啊。
當然，消費人群變少，和餐飲業自身的一些問題不無關係。
尤其是這幾年，雖然大家口袋沒什麼錢，但餐飲行業的漲價卻一直高歌猛進。
2023年2月初，就有武漢市民發現早餐店的熱乾麵整體漲了0.5至1元，成了6元一份，當地餐飲協會會長回應稱是「市場調節行為」。
理由是上游原材料價格上漲，人工費上漲。
這並非特例。
據統計局資料顯示，2023年1月食品價格同比上漲6.2%，其中北京市食品價格同比上漲6.6%，並因此觸發其價格補貼機制，當地隨即宣佈對符合條件的30萬困難群眾發放1月價格臨時補貼，每人40元。
其實，這波漲價潮已經持續很久了。
2021年，伊利、蒙牛基礎白奶產品就漲價3%～5%。
到了2021年底，行業龍頭海天味業宣佈對部分產品出廠價上調3%～7%。
緊接著，恆順醋業、雪天鹽業、佳禾食品、千味央廚、三全食品等也相繼宣佈對部分產品提價，普遍上調3%～10%。
基礎產品漲價後，各大連鎖餐飲也漲價。
比如星巴克在2021年10月至2022年2月的四個月內，就兩次漲價，被輿論調侃。
2022年，餐飲提價的新聞更是冠以「漲價潮」這樣的關鍵詞出現。
香飄飄、娃哈哈、康師傅、統一、百事、衛龍……都相繼宣佈漲價。
2023年初，怡寶、農夫山泉、養樂多等大企業，也開始漲了，漲價幅度為3%～14.3%不等。
與此同時，麥當勞也漲了，尤其是被稱為「窮鬼套餐」的「隨心配1+1套餐」基礎價，從2019年的12元，先在2022年漲至12.9元，又在2023年1月提價至13.9元。
疫情前後的漲價幅度高達15.8%。
事實上，餐飲商家的漲價基本都源自「成本上漲」和「運行壓力」。
在成本端，一是來自地緣政治、極端天氣帶來的糧食減產和提價；
二是能源危機帶來的運輸成本上漲；
三是來自包裝用紙、可降解塑膠等成本的上漲。
而在運營方面，因為人力成本和封控期帶來的損耗等因素，商家都期待通過漲價進行彌補。
漲價不是問題，問題是餐飲漲價的背後，帶著結構性憂患：
食品價格飆升，但城鎮人均可支配收入卻增長平平，購買力的增長遠遠趕不上食品物價的飛昇。
自然，下館子的人，也就變少了。
年輕人，想創業，想致富，是好事。
但一定要做好市場調研，做好判斷。
否則，不僅是成本的損失，更是青春和心力的內耗。
