据法国媒体LePoint报道，在冬季，糖尿病学、内分泌学和营养学专家鲍里斯·汉塞尔教授推荐羽衣甘蓝、西洋菜根和布鲁塞尔芽菜作为营养丰富的蔬菜选择。
随着冬季的到来，季节性蔬菜成为了餐桌上的主角。不仅因为它们天然富含维生素、钙和其他微量营养素，而且这也是烹饪它们的最佳时机。
这里介绍三种冬季蔬菜，虽然它们的口味并非最受欢迎，但对于我们的健康却有着不容忽视的价值，提供高含量的蛋白质和有助于消化的纤维。
首先要提到的是羽衣甘蓝，这种蔬菜以其丰富的微量营养素而著称。它的钙含量是牛奶的两倍，叶酸（维生素B9）含量是鸡蛋的三到四倍，维生素C含量则是橙子的两倍。
羽衣甘蓝中含有的多种化学成分被视为“营养药物”，即具有治疗效果的成分。
为了保留其营养价值，建议将羽衣甘蓝蒸煮。过长的烹饪时间会使其丧失大量维生素。另外，羽衣甘蓝是一种农药残留较高的蔬菜，建议选择未经处理的品种。
第二个推荐是西洋菜根。它的蛋白质含量高于大多数蔬菜。但要注意，它的碳水化合物含量相对较高，每100克含15克。与此相比，意大利面和米饭每100克则含20克碳水化合物！因此，在一顿饭中，如果您习惯将蔬菜和主食搭配，西洋菜根可以同时扮演这两种角色！
西洋菜根的另一个特点是它富含菊糖。菊糖是一种不被消化的碳水化合物，因此是一种膳食纤维。作为一种可溶性纤维，它起到了益生元的作用，即滋养消化系统中的有益细菌。菊糖还以对血糖调节有利的影响而闻名。总的来说，尽管西洋菜根碳水化合物含量相对较高，但对于糖尿病患者来说并不是问题。
然而，西洋菜根可能会在某些人中引起消化问题，特别是在大量食用时。这主要是因为菊糖的含量。如果出现这种情况，请不要停止食用，而是减少摄入量。
第三个选择是布鲁塞尔芽菜。它们具有优秀的营养成分，被认为可能具有抗癌效果。不幸的是，布鲁塞尔芽菜也常常受到农药污染。建议尽可能选择未经处理的品种。如果您不喜欢它们，认为它们有苦味，这可能是遗传因素所致。烹饪时有一些技巧可以去除这种苦味，我建议您尝试一下。
除了上述三种蔬菜外，还有很多其他的冬季蔬菜值得尝试，例如欧洲防风草、芜菁甘蓝和菊芋。为什么不试试呢？无论是冬天还是夏天，重要的是每天摄入约250克的蔬菜！
在寒冷的冬季，让这些营养丰富的蔬菜成为您餐桌上的健康守护者，为您和家人带来活力与健康。