每每雨季來臨，最高興的應該就是雲南人民了吧？在豐沛的雨水的滋潤下，野生菌們個個破土而出，山林間的空氣都瀰漫著菌子的香氣。不錯，又到了一年一度食雲南菌子的時節了。
但每年這個時候，食用野生菌導致中毒「見小人」的新聞層出不窮。然而眾吃貨對菌子的熱情豈是這麼容易能給澆滅的嗎？
於是就有嚴謹惜命的雲南朋友，總結了一套吃野生菌的注意事項，概括起來就是「三熟」，一熟是菌子種類要記熟，二熟是菌子要做熟，三熟是去醫院的路要記熟。
不過對於大部分對菌子種類一知半解的外省人，本所的建議是：咱不如直接去家附近的雲南餐廳點著吃，或者乾脆就買點製得即食的。
這種往往都是一些好吃的熱門可食用菌子，菌子品種就不出錯，也不用擔心自己做，炒不熟或者做的不好吃了。
雲南館子裡的雞樅米線
雲南可食用菌品種眾多，要說熱門的，那一定少不了雞樅菌！
這雞樅菌的好吃程度，在雲南人心目中，那也是數一數二的。當地人們要是得了新鮮的雞樅，一定會用一把新鮮的青花椒，配上雲腿、紅辣椒一起蒸雞樅，這才不辜負甜甜脆脆的雞樅骨朵。
當然，雞樅還有更簡單美味的吃法，那就是油炸後變油雞樅，金黃色菜籽油封印住了菌淡淡的甜和幽幽的肉香。
現在還出了罐裝，讓遠在他鄉的遊子，和所長這樣吃一次就上癮的外地食客，都能夠千里之外開罐即享用美味。
不僅單吃好吃，配米飯、粉面、饅頭等，油雞樅都是一把好手。
油雞樅讓你坐在家裡就能吃到雲南美味入口嫩潤，肉質肥厚有嚼勁還有菌香，別提多饞人多下飯了。
油雞樅有多好吃，看看雲南朋友們的留言就知道了！
（噓🤫好東西，我可只告訴你們…）
還有一些粉絲購買後的真實反饋
年年油雞樅只要一上架就爆單！！回購！！囤貨！！衝！！
雞樅好吃，但能吃到的日子卻不長，而且隨著雲南菌子的熱度升高，現在雞樅菌也變得緊俏了，今年菌季臨近終結，庫存所剩不多了，想囤貨的，抓緊下單吧！不然又要再等一年了！！！
雲南風味油雞樅
菌香濃郁 肥嫩不柴
200g/罐
活動時間：9月17日-9月30日
到手價：¥138/罐｜¥256/2罐
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01
雞樅才是雲南人心中的菌王
/ 似肉還嫩，這口感唯雞樅菌 /
油雞樅入口可以很直接的感受到菌子的嫩與潤，沒有油炸過的柴感，肥厚的肉質有嚼勁但不韌口。
菌香味和鹹鮮味先在齒間釋放，滋味一出就爽的上頭，隨後而至的淡淡麻香、辣味與其他香味一起引誘舌頭口水直流，讓人無暇顧及吃相。
夾一筷子油雞樅到粉面上，再淋一勺油，配上其他蔬菜、肉絲和粉一起攪拌，香味立馬撲面而來，等不及拌勻就能吃一半。
吃完雞樅絲，也別丟掉油雞樅的油，菜籽油裹上了雞樅的菌香，聞著就夠野味。拌冷盤或炒米飯的時候來兩滴，雞樅的香味就能瞬間裹挾每一種食材，讓人停不住地多吃兩口。
不管拌粉、拌米飯、夾饅頭還是做輔味，油雞樅都能不費吹灰之力就讓普通的飯菜變成人間至味，堪稱畫龍點睛之筆。
02
食材珍貴，需要精心對待
/ 得交給有40年經驗的滇菜大師 /
野生雞樅很是珍貴，雨林中那些白蟻穴滋養的地方才多有可能出現。難尋之外，時間也雞樅菌的「敵人」。
食雞樅菌，講究個「趁早」。剛鑽出土還未開傘的菌子味道是最好的，口感鮮嫩，味道鮮甜。若是傘蓋一開，瞬間菌味四散，風味銳減。
開傘前的雞樅菌和開傘後的雞樅菌 | 圖蟲創意
雨季一到，空氣溼度大、氣溫高，雞樅長得特別快，往往早上才冒出的雞樅，中午不到就長裂開了。因此即便在當地，想吃到口感風味俱佳的雞樅，其實也並非易事。而且能吃到雞樅菌的時日也不長，往往雨季一過，雞樅菌便沒了蹤影。
人們捨不得失去這份美味，便想出了將雞樅撕瓣、油炸，做成更適合儲存的油雞樅。
肉絲一樣，但真的是雞樅菌哦
罐裝的油雞樅，除了能拉長雞樅菌的賞味期限，同時也方便了那些無法親自前往雲南的外省食客們。
但同時也要提醒大家，每年菌季一到，市面上就能見到各種各樣的即食油雞樅，價格參差，大家一定要注意甄別。
一般市面售價相對便宜的，大概都是人工種植的黑皮雞樅菌，要知道雞樅菌的市場價格就是黑皮雞樅菌的將近十倍左右了，品質和風味自然是比不了的。
人工種植的黑皮雞樅菌
雞樅菌和黑皮雞樅菌的價格差異 | 截自2023.8.4
而真正的雞樅菌，又按照產地產區分出個三六九等。好的雞樅，公認出自楚雄滇中一帶。其他的，例如滇南雞樅，緬甸雞樅，長得雖然都一樣，但是炸出來口感會偏苦偏柴。
產自楚雄滇中一帶的新鮮雞樅菌
所長找來做油雞樅的董超宇大廚是位高人，潛心於滇菜、素食及東南亞美食的製作技藝，同時他也曾擔任雲南省餐飲與美食行業協會副會長、素食分會會長。
大廚對食材和做法的挑剔堪稱刁鑽，雞樅菌一定要用產自雲南楚雄彝族自治州的未開傘菌子，還得專人每天從產地直接挑揀出香氣足、品質優良的材料，迅速運輸到加工車間。
香料也得是能和楚雄雞樅菌匹配的。羅平菜籽油、楚雄一平浪精鹽和邱北紅辣椒都必不可少，當然還得有文山草果和團結鄉花椒。
待準備好雞樅菌絲、配置好香料，便投入大火燒沸的油中，等香料熬好，改用文火，將撕好的雞樅下入鍋中 ，慢慢煉製5個小時以上，直到雞樅的香氣都融入油中。
煉製好的雞樅冷卻3-5個小時，讓充滿香氣的油湯浸透雞樅，罐裝封存，帶給你可以隨意享用美味的機會。
升級後包裝更好看了，不愧是油雞樅
更更更難得的是，去掉各路香料和油，它就是單純用雞樅菌做成的，沒有添加平菇之類來「渾水摸魚」。
隔壁部門的雲南小哥哥邊說「這個味道很正宗了，是我小時候吃的味道」，邊手底筷子不停和所長搶食！
一年一度的菌子季
今年也來感受一下雲南菌子的無窮魅力吧！
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雲南風味油雞樅
菌香濃郁 肥嫩不柴
200g/罐
活動時間：9月17日-9月30日
到手價：¥138/罐｜¥256/2罐
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