| 只有隱起來的藝術才真正值得去追尋去玩味
藏書家說義大利的溫山軟水養育著義大利一代接一代的藝術家。威尼斯有位真皮書籍裝幀家我疫情前去看了他的收藏，那是我第一次去義大利，我們基本上互相聽不懂對方在說什麼，大概意思半猜半磨：山山水水不是關鍵，威尼斯只有水，「山」是隱在水底下——只有隱起來的藝術才真正值得去追尋去玩味。
我早前實不明白「隱」之含義，主要是身心體會不到。年歲增長，接觸的藝術家、文人藏家越來越多，算是有了淺淺認識。那日付兄約著去一家「隱」在著名的339旁一家炭火燒鳥店嚐鮮，即名「隱藤」，一面朝向府南河，以木、石、綠植等自然元素搭建起具有層次韻律的景觀。
| 「隱藤」之「藤」，可見一斑
說不清這「隱藤」的主理人那先生是屬於哪個圈，美食、收藏、地產、或者日本清酒……身份複雜的同時透著愛好單純，反正我奔著他作為日本古美術收藏家的身份好奇去的。遠遠就見到餐檯後面透明落地玻璃窗外，那頭大正時期的銅豹置物，尺寸壯碩，包漿到位，材質透著時間的百年星輝。那先生為它敬然取名為「藤」。我兩眼放光，問他來源如何，何種緣分拿下這等「高貨」。他回憶起2007年在日本茨城笠間，偶然闖進一座日式庭院，佈置陳設貴氣韻足，一問果然是貴族名門。他心不在焉辦完事，一心篤定這件大作，向主人求購，懇之切切，「開價絕不還價」。哪想對方一口回絕。那先生當然心有不甘，兜兜轉轉拜託中間人請購數次，曉之以情動之以理，以「定會在中國找到一個妥善之處好好安置」的誠意打動對方，順利與「藤」豹牽手成功。
「隱藤」之「藤」，可見一斑。
| 一路故事聽下來，總有一種「爵士之夢」的感覺
| 蔣勳先生一手漂亮的字則藏在他的手機相簿裡：你是笑 我是應和你的歌聲 你是淚 我是陪伴你的星光
那先生從事地產多年餐飲多年，美食美酒美景美物賞藏多年，凡自創門店，名字裡都酌一個「藤」字，取「藤」植之堅韌不拔、生命力旺盛茁壯之意。而這一「隱」，更是高深，於中國文化浸潤多年的那先生，自然感受更深。為人處世從商玩藝，低調謙虛，以「隱」為澱。進門，對端一塊張大春題「小隱山藏」四字鏡框搶眼極了，蔣勳先生一手漂亮的字則藏在他的手機相簿裡——2003年開始日本古美術的收藏，後來衍生到自己喜歡的藝術品都收都求，「追求藝術品比追求佳人還要難」，一路故事聽下來，總有一種「爵士之夢」的感覺。
| 他給我看一張照片引人遐思，他的料理長孤獨端坐「藤也」，深宵閉店前夕，客人寥落，料理長仍在覆盤當天得失，張羅次日菜單，一隻鏡頭遠遠對準他的側影，讓人想起不可名狀的《蒂梵尼早餐》
我中學時代村上春樹看得多，知道村上是爵士迷、貓痴，玩雕塑收懷錶喝紅茶談戀愛都是頂頂高手——人玩到收藏這一級，才算是通透了。那先生愛酒會吃（晚餐倒是省得清簡），開餐廳更是拿手，之前操盤案例我聽著就熟，重慶「藤也」名氣很大，霸道巴渝日式餐飲江湖十年，到現在夜夜排隊，並不誇張。他給我看一張照片引人遐思，他的料理長孤獨端坐「藤也」，深宵閉店前夕，客人寥落，料理長仍在覆盤當天得失，張羅次日菜單，一隻鏡頭遠遠對準他的側影，讓人想起不可名狀的《蒂梵尼早餐》。
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| 有錢有閒玩風弄月，雖然過手的不是活人，是字畫古董，但都是絕色
那先生收藏的數件江戶時代的老屏風，金箔作底，176x170cm的標準兩折規制，有兩件張羅得很有意思，置於「隱藤」櫥窗，高挑在主廳側舷，給了「古」足夠的尊重。店內餐具也都精心挑選，幾乎都從日本淘回或自拍賣會拿下。鎧甲、和服，亦或迎客的招財貓、般若面具、九穀醒獅，每件都有自己的故事，青銅香爐也掛滿日本白檀香灰——那先生一臉笑意，彬彬有禮，介紹這般收藏如數家珍。難怪帶的幾位畫家來，拍照都花費半個小時方才落座。敏感細心之人對美大多有執念，瓷盒上有山有水有樹有家還有船，他收藏的時代難以說清：我對那張口字形巨大餐檯印象深刻，從日本定製的檜木花費數十萬元，一塊塊料簡直是木之珍饈，檜木座椅下還以定製日本手作藤編小框以放衣物，貼心得很。我歷來對木器、竹器十分寶愛，還專門研究過檜木，因為富含芬多精，木質散發芳香，紋路又美，質地好得像嬰孩的皮膚，每晚餐畢，那先生更要安排店員用牛奶細細擦拭保養，防止木質乾裂，潔淨滋潤——我實在難以相信，那先生大學時代竟是學工程爆破出身，驚掉下巴之外還多了幾分傳奇色彩。上海松蔭裡畫廊主人潘敦先生也是行業翹楚，玩董橋收古玩出了名，作家毛尖說他「有錢有閒玩風弄月，雖然過手的不是活人，是字畫古董，但都是絕色。」潘先生寫文章也是一流，最近一本《後來》散文集我篇篇都讀都學，偶爾來一筆甚至還東施效顰向潘先生致敬，後來一看人家竟然是復旦大學化學系畢業！說實話，和那先生三次邊吃邊聊，總覺得他身上有潘敦理科家與收藏文科家之風。
| 酒即是心，一點不假
華燈初上，那先生給我添酒。也是頭回知道，這日本清酒不能自斟自酌，得由夥伴對斟。在「隱藤」品酒，風姿綽約，那是有學養支撐，酒即是心，一點不假。那先生勤奮，前些年心研深深，終於考到SSI國際唎酒師牌照 （「唎酒師」，是清酒領域專業人士的認證頭銜，類似於葡萄酒行業的「侍酒師」。SSI國際唎酒師課程，是由SAKE Service Institute（日本清酒研究院，簡稱SSI）開發的致力於培養日本酒業專業人才的認證課程。同時也是國內目前主流清酒及唎酒師認證課程，課程體系成熟，業內認可度較高。日本清酒研究院(SSI)，成立於1991年2月，是日本正宗的清酒研究培訓機構，也是日本國內最高的認證 (唎酒師) 研究及培訓學院，致力於培訓日本酒業的專業人才。），後來「隱藤」店裡大部分小夥伴都拿到了SSI國際清酒唎酒師資格證書，如果你對這100+款清酒無從下手，他們會根據你的口味給予合適的建議。這在西南地區，也算是鳳毛麟角，部分清酒愛好者更是奔著這一品質招牌一探究竟。客人用酒前還有頗具儀式感的「選杯」，莊三永樂八郎，光仙角福赤繪、硝子金蘭手等各地經典窯口酒具一應俱全，每一款皆由那先生精挑細選帶回。
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| 都是煙火與炭火交融的翡冷翠
我對吃歷來都糊塗，愛是愛，就是細節不下去。來「隱藤」，燒鳥好吃的基本功，是對雞種、炭火、燒製方式的講究。一隻雞在這樣三位一體的烹飪方式下，被賦予豐富口感和多重風味。這幾次品鑑，我依靠那總的指引，算是小小沾惹上這貴氣的喜好。前菜得是五六碟，和風器皿中透著倔強的審美和孤品的氣質，雪白豔紅翠綠，精緻得像是幾幅丁輔之的扇面，哪怕一碗麵條，尤其不輸翁同龢的筆勢；這雞湯，熬出來的湯色暗裡透亮更是宣紙的古豔，讓人想起他收藏的古梅園老墨身上的氣色。那先生一定是親自改良過一些菜色，也原味引入了資深老派食客的風格化指定規則，無論是面前的川派辣椒麵，還是日本進口的青岡木備長炭，炭火在空氣中被賦予了卓然的姿色，那才是燒鳥店的靈魂——無論是被傳說的鹽烤與醬烤的風味選擇，還是燒鳥部分的手羽先、提燈、鴿腿生薑腿，抑或燒物部分的牛舌、 甘鯛龍鱗燒……都是煙火與炭火交融的翡冷翠。
| 那總「小隱山藏」，收的是一份情懷，蒼勁若藤
酒過三巡，我才恍然明白《夜未央》這樣漂亮的色布需要花些日子一點點讀懂，那些深宵食客難怪會提前數天預約「隱藤」凌晨兩點的餐位：越蒼老越見風韻的那是古董，美食吃的是新鮮，但傳統的調子還是老派一些、正宗一些才對味才夠得上「品位」。那總「小隱山藏」，收的是一份情懷，蒼勁若藤；我轉身接著看「隱藤」牆上的幾掛麵具，竟也有了一些芙蓉槐月的意味，酒香若蘭，像是九穀莊三德利身上的那一抹月色。
| 酒香若蘭，像是九穀莊三德利身上的那一抹月色
隱藤·炭火燒鳥
地址
成華區猛追灣街濱河路176號
預約電話
18081820000
圖片來源｜隱藤·炭火燒鳥 羅鈴傑 高原犛牛 付強
作者丨謝禮恆
編輯丨藝術野瘋狂
排版丨崔婷