北京作為著名的美食荒漠，本地吃食非土即怪，連我這個土著也沒什麼可辯駁的。好在畢竟首都，各地佳餚都能嚐到，就算不十分地道，也是可喜的綠洲了。
隨著經濟和物流的發展，越來越多的人吃過見過，越來越多的原料可以鮮活到位，北京的各地美食也就越來越靠近它本來的樣子。
拿火鍋來說，在我小時候，如果湯底裡漂著兩勺辣椒油，就可以稱為「四川火鍋」，甚至可以啟用帶有隔板的「鴛鴦鍋」了。以至於後來第一次在重慶見到成斤的辣椒牛油扔到鍋裡，簡直不能相信自己的眼睛。
小時候的紅湯鍋底，最多也就這樣了
後來，北京的四川、重慶火鍋也有了真正的底料，有了油碟的小料，有了豆奶，有了鴨腸黃喉天梯，才是真正像樣了。
這兩年，鍋底小料食材開始同質化，火鍋店就捲到湯上了。尤其是冠以「重慶火鍋」的店，紛紛不再用水，改用一種褐色的「老鷹茶」為湯底，等位時也常以這種茶待客。
為什麼要往火鍋裡倒茶水？它和老鷹有什麼關係？它算是紅茶綠茶烏龍茶呢？
正在用老鷹茶注入靈魂的重慶火鍋
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平替的制霸之路
其實，老鷹茶根本就不是茶，而是樟科木姜子屬的植物毛豹皮樟的葉子，有些地方也用豹皮樟、紅果黃肉楠以及一些潤楠屬的葉子製作，前者叫白老鷹茶，後幾種也叫紅老鷹茶。
原來全是野生，近年開始有人工種植的，品種就九成九都是毛豹皮樟了。
白老鷹茶的鮮葉
一說樟，我們的讀者應該都知道，那是香料大科，一個賽一個的味兒大，什麼樟腦肉桂啊，山胡椒木姜子，都是樟科的。
老鷹茶雖然是木姜子屬的，葉子的味道遠沒有木姜子果那麼刺激，但又有一點點樟科清新的氣味，老百姓發現用它的葉子當茶喝不錯，清香利口，生津止渴，雖然沒有茶葉那麼香濃，但畢竟上樹隨便摘，還要什麼腳踏車啊！
葉子泡茶
要知道，古代的茶葉相當昂貴，絕非一般百姓日常消費得起的。《明史》記載洪武十六年，河州茶馬司規定的交易比率是：上馬兌四十斤茶，中馬兌三十斤茶，下馬兌二十斤茶。折成銀子總要一兩銀子左右一斤。
當然，不能和今天比，今天普通馬幾千塊錢，茶葉一兩百一斤，感覺不是個大錢。這是因為今天生產力提高了，物資也充裕，大家都相對有錢了。明朝洪武年間正一品年俸千石，也就是百兩銀子左右——想想，一個省部級大官一個月工資才能買十斤茶葉，誰喝得起啊。
過去的茶馬互市是重要的對外經貿活動
圖為茶馬古道貴州段
所以，古時老百姓絕大多數是喝不上茶的，只能喝「代茶飲」，比如黃芩茶、苦丁茶、金銀花茶等等，隨地取材，無非是讓水有點香味。
川、貴、湘一直到安徽，主力的平替就是老鷹茶了。也有寫作「老蔭茶」 「老陰茶」的，四川話念出來都一樣。
苦丁茶
至於為什麼叫老鷹茶，沒有準確說法。有老人講鷹喜歡在這些樹附近作巢，或者銜老鷹茶枝來偽裝巢穴，因為這些枝條有香氣，蛇鼠不近，可以保護幼崽的安全。也有說古人採下鮮葉後先要用開水燙，類似茶葉殺青，再撈起來陰乾存放，所以叫「撈陰茶」。聽著都不是很靠譜。
有趣的是，原本只是個平替的老鷹茶，近年價格節節高升，產品也從幹樹葉子升級成了嫩芽，甚至像綠茶一樣萎凋搓條，幾塊錢一斤變成了幾十上百甚至幾百一斤，正一品也快喝不起了。
只取嫩芽的老鷹茶
2
防腐清火有一手
如果只是茶葉的平替，它就不會集中出現在火鍋店裡了。能成為湯底，說明老鷹茶有自己的本領——清火。
老鷹茶另一個來源——黃肉楠屬植物
什麼是火，又怎麼清火，咱說不清楚。不過從成分看，老鷹茶畢竟是樟科的，含有的芳香物質、活性物質比較豐富，黃酮、多酚、生物鹼都有一些，對於炎症、嗓子疼、微生物感染什麼的有益無害。再加上生津止渴，夏天喝很爽口，自然是讓人覺得「涼性」。所以重慶人覺得用老鷹茶涮火鍋吃著不上火是有一定實踐證據的。
經過瓊脂擴散法實驗，老鷹茶對革蘭氏陽性、陰性菌都有明顯的抑制作用，這是古人早就發現了的。道光《城口廳志》記載：「又有名老鷹茶者，其色較白，不甚清香，遜於諸茶，惟煎茶入醬不變味。」 民國的《萬源縣誌》中記有：「老鷹茶，野產，性寒， 多飲令人失聲，煎茶合醬不變味」 。都說明了老鷹茶的抑菌屬性。
在實驗室資料中，老鷹茶還表現出來一些降血糖血脂、抗炎、抗風溼、改善胰島素抵抗等等作用，所以傳統醫學認為它明目健胃、消腫解毒、止瀉止嗝等等。雖然目前還沒有什麼臨床實例，但值得未來製藥業關注。
另外一點就是，老鷹茶完全不含咖啡因，對於喝茶睡不著的人來說，可以算是個不錯的替代品。只是它的味道比茶淡，沏泡不夠給勁兒，買到家得滾水煮它，才能把滋味都融進水裡。
製作老鷹茶
圖片來自：樂山新聞網
3
升級版千金喝屎
老鷹茶除了正常喝法，還有個有點bt的喝法，叫蟲茶，我一定要介紹給你們！！
怎麼叫蟲茶呢？清代《城步縣鄉土志》中有「茶雖粗惡，置之舊籠一二年或數年，茶悉化為蟲，餘名‘蟲茶’ 」。但你到某寶搜搜就知道，蟲茶不是蟲子，還是小顆粒的茶。古人覺得好神奇，好好的茶放幾年就變成蟲子了，再放一年又變成小粒茶了。
這…達爾文答應嗎？
老鷹茶逐漸變成蟲茶
其實也不玄妙。茶（和代茶飲）為什麼放幾年不看就成蟲子了呢？
廢話，長蟲了唄！那茶呢？蟲子吃乾淨了啊！蟲呢？羽化完飛走了啊！
只看故事的一頭一尾，就是大片的茶變成了小粒的，其實這中間經歷了蟲子的一生。
這種蟲叫「米縞螟」，是一種蛾子。不難猜出，最後剩下的蟲茶就是它的屎。比較喜人的是，它的屎不臭，還很清香，味道比原本的茶還強。也不知道第一次是哪個大聰明試出來的，我心中只有敬佩二字。
米縞螟成蟲
蟲茶不都是老鷹茶做的，它是一類代茶的統稱。如果給蟲吃的是三葉海棠，就叫「三葉蟲茶」，要是吃的化香樹葉，就叫「化香蟲茶」，要是吃老鷹茶，就叫「老鷹蟲茶」，這三種蟲茶是市場上的主力。
據說，蟲茶香氣四溢，經數年陳化後更有藥性，能助人健康。咱也沒嘗過，咱也不是很想嘗，但很顯然有人是相信的，因為價格擺在那裡——十幾塊一斤的老鷹茶葉子一旦經米縞螟這麼一吃一拉，身價大幾百千元起步，乖乖，有錢人的愛好還真難猜。
蟲茶
據說，我是說據說啊，只是據說！！！某老吉，某多寶什麼的，老方中就有蟲茶。
你先別急著扔掉！據我估計現在是不會有了，原料成本太高，就算方子裡真有也得刪了。
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撰文 | 信浮沉
部分圖片來自 | 圖蟲創意
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