大家有沒有發現，在如今快節奏的社會中，多數「打工人」一天三餐中至少有一頓以上是在快餐店解決的。
圖源：pexels
在法國，快餐文化也早已「侵入」到人們的餐桌上。曾經高雅精緻的「法式大餐」已成為少數，取而代之的是無數家快餐品牌。
圖源：pexels
漢堡、百吉餅、墨西哥捲餅、壽司、披薩餅、炸玉米餅、烤肉串……法國從未有過如此多的快餐食品，更別說每年26億歐元的銷量了！
圖源：pexels
根據專業諮詢公司CHD Expert-Datassential的資料，法國目前共有52500家快餐店，但在20年前，這個數字僅為13000。
我們必須要承認：法國已經從「美食之國」變成了「快餐王國」。
圖源：pexels
短短二十年裡，曾被法國人「嫌棄」的快餐食品是如何「佔領」餐飲市場的高地？如今盛行的「快餐文化」背後推動者又是哪些人？
01
快餐店成為年輕人的「社交廣場」
無論是普通打工人，還是土豪精英，所有法國人似乎都成為了「快餐廳」的粉絲。當然，我們也不能忘記一群重要的群體——Z世代的年輕人。
圖源：pexels
「對於他們（Z世代）來說，快餐的吸引點不僅是價格。更重要的是，快餐廳是他們進行社交活動的地方，是一種融入同儕群體的方式。」 伊塞格管理學院營銷學教授兼研究員埃洛迪•根蒂納（Élodie Gentina）解釋道。
圖源：pexels
換句話說，快餐店在年輕人中發揮著「社會功能」。
「這些年輕人的父母可能不理解，但事實上，年輕人已經會表達他們在消費選擇上的自主權了。」
圖源：pexels
自新冠疫情以來，人們不再遵循一日三餐，也不再有開胃菜和開胃酒。
「這也解釋了為什麼許多法國人開始吃零食，」 埃洛迪•根蒂納繼續說道，「如今，75%的年輕人（25 歲以下）會在兩餐之間吃零食。在電視機前，他們已經養成了一邊觀看流媒體內容一邊用智慧手機點快餐的習慣。」
圖源：pexels
02
消費降級，更多人走進快餐廳
另一方面，「缺少預算」也是年輕人選擇快餐的原因之一。
圖源：pexels
索萊納（Solène）是巴黎拉德芳斯大學的一名學生，最近她也對快餐食品上癮了。
「我們和朋友在學校附近轉了一圈，想吃一頓健康的午餐。但當你想吃得稍微健康一點時，即使只是一個三明治、一杯飲料和一份甜點，也要花費超過 10 歐元！所以，我們只能求助於麥當勞：他們的菜單價格不到8歐元，還有減碳計劃……而且我們可以在一天中的任何時間去那裡用餐。」
但受到通貨膨脹的影響，這些快餐食品的價格也隨之上漲了。
圖源：pexels
根據 CHD-Datassential 的資料，2022年法國快餐食品的平均價格為每人11.50歐元（新冠疫情暴發前為 9.70 歐元）。
「以麥當勞為例。在通貨膨脹的影響下，今年的餐品價格應該會遠遠超過 12 歐元。」研究主任尼可拉斯•努奇 (Nicolas Nouchi) 表示這並沒有減緩麥當勞繼續「佔領」法國市場的雄心。
圖源：pexels
03
百「餐」齊放，海外快餐品牌湧進法國市場
作為繼麥當勞和漢堡王之後的世界第三大快餐連鎖店，Wendy’s在今年2月份宣佈將法國納入其歐洲市場戰略規劃的一部分。
「我們今年滿懷信心走進法國市場，為法國人量身定製了菜單，人均價格設為 15 歐元。」總經理奧利維爾•雷戈（Olivier Rego）解釋道，「因為法國市場的活力在全球快餐業中排名第二，每月有一半的法國人在快餐店消費，每週有20%的法國人在快餐店消費。」
圖源：Instagram@Wendy’s
同樣，老牌快餐品牌「開封菜」肯德基（KFC）也在法國快餐業站穩了腳跟。
10月31日，肯德基在巴黎成功開設第350家分店。這意味著歷經三十年，這家美式快餐巨頭在法國的發展又邁上新臺階。
圖源：pexels
「2022年，我們首次在一年內開設了25家分店。今年1月以來，我們又新開了26家餐廳，預計到12月底還會新開10家左右的分店。」 肯德基法國公司總經理伊莎貝爾•赫爾曼高興地說，肯德基的成功都是因為「法國人對雞肉的食慾日益增長」。不同於其它快餐品牌，肯德基的特色是「以各種形式供應整塊雞肉」，這也符合法國人的新消費趨勢
圖源：pexels
「一方面是人們的飲食習慣變了，傾向於食用碳排放量較少的蛋白質，另一方面也是由於文化偏好。」法國食品服務諮詢和市場研究公司Food Service Vision的總裁弗朗索瓦•布勞因解釋道。
圖源：pexels
0 4
為迎合大眾口味
米其林主廚「放下身段」做漢堡
「我把以前做過的菜都塞進了漢堡裡！」
面對法國颳起的「快餐熱」，米其林二星級廚師海倫•達羅茲（Hélène Darroze）表示自己也開始「轉行」做起了漢堡。在此之前，她是普羅旺斯Villa La Coste餐廳的一名米其林廚師。
圖源：Le Figaro
如今，達羅茲在當地開設了一家名為「Joia Bun」的快餐店。這家餐廳裝飾具有濃重的美式快餐風格，店內的長凳隔斷則帶有巴斯克地區的特色。
「我希望為大家介紹更多平易近人的‘溫暖’美食。」達羅茲介紹說現在店內每天平均接待48桌客人，並提供外送服務。
圖源：Joia Bun
不同於商業快餐連鎖店的食品，Joia Bun更像是「精緻」「細膩」的私人小廚。
在店裡，最受大家歡迎的單品是Amatxi（15歐元）——一款素食漢堡，裡面夾著烤的脆脆的小燕麥片，上面塗有美味的歐芹和榛子醬，以及巴斯克煙燻羊奶乾酪。
圖源：Joia Bun
排名第二的是Txangurro（25歐元），裡面有地中海藍蟹餅和芥末蛋黃醬。
圖源：Joia Bun
「每個漢堡都含有一定量的新鮮生蔬菜：蘿蔔、香草、沙拉、蔥……菜單上還有炸雞（來自蘭德斯）、蒸土豆和薯條、通心粉乳酪炸丸子、凱撒沙拉。」 達羅茲表示，如果第一家快餐店成功的話，她還計劃在其它地區開設Joia Bun分店。
圖源：pexels
最後，小編想說的是：食物不僅僅是滿足我們的口腹之慾。在陌生的國度吃上一口「熟悉」的快餐漢堡，更是一種滿足內心安全感的方式。
在你心中，這些快餐品又有怎樣獨特的存在呢？
文字：開心妹
圖片：除標註外，圖片來自網路，侵刪
參考資料：
https://www.lefigaro.fr/actualite-france/la-france-pays-de-la-gastronomie-devenu-royaume-du-fast-food-20230421
https://www.lefigaro.fr/gastronomie/des-burgers-trois-etoiles-20230217
http://www.oushinet.com/static/content/france/2023-11-01/1169323170215267033.html
本文為想法專稿，未經授權謝絕轉載。如需轉載，請點選「閱讀原文」查看轉載須知。